Tortilla z groszkiem i fetą

Upłynęło sporo czasu od ostatniego posta , czasu dla mnie nie najlepszego , gotowanie było jedną z ostatnich rzeczy o jakich myślałam , cóż trudno gotować jak ściska w żołądku i jeść się nie chce.
Ci z Was , którzy odwiedzają mój blog Bee's Home & Garden zapewne już wiedzą , że w moim życiu pojawił się mały ogonek :) Nadża tchnęła trochę życia i radości w mój świat , więc postanowiłam , że czas najwyższy odświeżyć Świerkowy Zakątek.
Na początek coś szybkiego i prostego , tzw. "oczyszczacz lodówki ". Słodko - słona tortilla okraszona solidną porcją świeżych ziół.






Tortilla z groszkiem i fetą

• 1 szklanka (250 ml) mrożonego groszku
• 1 posiekana cebula
• 100 g fety (ja dałam 150 g Fety Mevgal - z mleka koziego i owczego )
• mały pęczek świeżego estragonu
  
• 3 lekko ubite duże jajka
• łyżka oliwy lub oleju z pestek winogron
  
• sól i pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 st (bez termoobiegu).
Groszek gotujemy kilka minut , ma być al dente.
Na żeliwnej patelni (lub innej , ważne by nie miała plastikowej rączki) rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy cebulkę . Dodajemy groszek , pokruszoną na średniej wielkości kawałki fetę , posiekane (lub nie , moim zdaniem ładniej wyglądają w całości ) listki estragonu i od razu wlewamy jaja roztrzepane z pieprzem i szczyptą soli.
Smażymy kilka minut na niewielkim ogniu aż spód tortilli się zetnie. Patelnię wstawiamy do nagrzanego piekarnika , na górną półkę i pieczemy chwilkę , do momentu aż jaja się zetną .
Podajemy z zieloną sałatą .

źródło Good Food

Pasta dell'orso

Jakiś czas temu Bea pisała o czosnku niedźwiedzim i bardzo dziękuję jej za ten wpis , bowiem przypomniał mi o roślince , którą zamierzałam kupić od dobrych dwóch lat. Zabrałam się do szukania sadzonek lub nasion , lekko nie było ale...jeśli nie wiadomo gdzie szukać trzeba udać się na Allegro...udało się , znalazłam przepiękne sadzonki Allium Ursinum u sprzedawcy o nicku "vipac". Rośliny dotarły do mnie w doskonałym stanie , znalazłam im miejsce pomiędzy makami i prawdę mówiąc na śmierć o nich zapomniałam .
Dziś potrzebowałam przepisu na szybki, prosty obiad ...cóż może być szybszego niż makaron , zrobiłam przegląd lodówki ...boczek ...czosnek ...czosnek niedzwiedzi , to jest to ! Obiad w 10 minut !
Potrawę nazwałam Pasta dell'orso czyli makaron niedźwiedzia ;)




W tak prostym przepisie chyba nie ma sensu podawać dokładnych proporcji. Na małe porcje dla dwóch osób potrzebujemy mniej więcej :

• 160 - 200 g suchego tagliatelle
• 400 g boczku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta utłuczonego w mozdzierzu peperoncino
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 2 spore pęczki czosnku niedzwiedziego
• parmezan do przybrania
  

Wiem , ilość boczku wydaje się przerażająca i oczywiście można ja zmniejszyć , jednak jak wiadomo boczek podczas smażenia bardzo traci na objętości / wadze .
Makaron gotujemy al dente. W czasie gdy makaron się gotuje przyrządzamy sos:
Boczek podsmażamy na oliwie , gdy się zezłoci , dodajemy posiekany czosnek niedzwiedzi , utarte peperoncini i wino , dusimy przez ok .3-4 min.
Makaron mieszamy z sosem , posypujemy parmezanem, podajemy gorący.

Duet mało udany

Zachciało mi się hamburgerów , zazwyczaj robię je z mielonej wołowiny , takiej na tatara , nie dodaję bułki ani jajka, jedynie doprawiam i smażę na grillu elektrycznym.
Czasem robię też ich spolszczoną wersję czyli z tradycyjnym mielonym , tak było , a raczej miało być i tym razem. Usmażyłam kotlety do tego surówka i ziemniaczki , reszta mielonych miała być do "polburgerów"...potem niestety dopadło mnie weekendowe lenistwo i żadna siła na świecie nie była w stanie zmusić mnie do stania przy kuchni i robienia bułek.
Kiedy lenistwo minęło , okazało się , że po kotletach nawet ślad nie został.
Jedyne co miałam pod ręką to puszka czerwonej fasoli i wtedy przypomniał mi się przepis z Good Food , który kiedyś zapisałam sobie jako "do zrobienia".

Bułeczki , które znalazłam na blogu Tatter są naprawdę przepyszne , zapisuję w ulubionych.
Burgery z fasoli z dodatkiem piniolii i pasty z suszonych pomidorów wyszły bardzo smaczne , jednak pomysł skonsumowania ich w bułce hamburgerowej nie był zbyt szczęśliwy.Znacznie lepiej smakowałyby jak proponują w oryginalnym przepisie , czyli z pitą lub tortillą.
Proponuję również dodać więcej pasty z suszonych pomidorów , która zdecydowanie ulepsza smak fasolowych kotlecików.

Zatem polecam wam i bułki i burgery fasolowe lecz solo , nie w duecie .




Bułeczki hamburgerowe - lepszych w sklepie nie znajdziecie :)

Przepis Tatter

Beany burgers (burgery fasolowe)

• 425 g opłukanej i odsączonej czerwonej fasoli z puszki
• 50 g uprażonych na patelni orzeszków piniowych
• 1 czerwona cebula , posiekana
• 2 łyżki pasty z suszonych pomidorów
• 1 łyżka świeżego tymianku ( lub 1 łyżeczka suszonego)
• 1 roztrzepane jajko
• 45g bułki tartej /plus bułka do obtoczenia kotletów
  
• olej do smażenia (najlepiej słonecznikowy)

Pastę z suszonych pomidorów możemy przygotować w domu , po prostu miksując 8-10 suszonych pomidorów w oliwie , dodając odrobinę oleju ze słoiczka.
Jeśli używamy suchych pomidorów , należy je najpierw namoczyć przez ok.20 -30 min, odsączyć i zmiksować z 1-2 łyżkami oliwy.
Reszta jest równie prosta.
Fasolę rozgniatamy , dodajemy pozostałe składniki , dokładnie wyrabiamy masę , mokrymi rękami formujemy kotleciki , obtaczamy w tartej bułce i wstawiamy na 30 min. do lodówki by stężały.
Smażymy na średnim ogniu po 3-4 min. z każdej strony.Podajemy z sosem czosnkowym lub tzatziki .

Z ziemi egipskiej do polskiej

Jako dziecko , z zapartym tchem oglądałam każdy program czy film , w którym mogłam oglądać egipskie krajobrazy , piramidy , grobowce królów , otoczone zielenią brzegi Nilu...i tak zostało do dziś .
Odkąd spełniło się moje marzenie i w końcu postawiłam stopę na ziemi faraonów , mam odczucie jakbym była częścią Egiptu a Egipt częścią mnie . Wracam tam każdego roku i wciąż mi mało.
Często gdy jest mi zle , przenoszę się w myślach do Luksoru i spaceruję brzegiem Nilu , po zachodnim brzegu, lub siadam na zboczu i patrzę na Deir el Madina .
Właśnie w Luksorze pierwszy raz jadłam ta'amiyye czyli falafel , w knajpce naprzeciwko Medinet Habu najlepszą koftę w moim życiu, a przy souku przepyszną razową pite z baba ganoush.
Właśnie o pitach dziś będzie , choć nie tylko ,bo przecież z czymś tę pitę zjeść trzeba.
Mięsożercy czy wegetarianie ...każdy znajdzie coś dla siebie. Tym pierwszym proponuję pitę z koftą , drugim pitę z falaflem lub nadzianą fulem i jajkiem.W pieczeniu pit i lepieniu falafla wirtualnie towarzyszyła mi Ela z My Best Food . Po godzinie na naszych stołach zagościły smakowite dania , tym razem z ziemi egipskiej do włoskiej i polskiej :)


Chlebki pita

• 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
• 1 i 1/2 łyżeczki miodu lub cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 260 ml ciepłej wody
• 102 g mąki pszennej razowej
• 230 g mąki pszennej

Składniki łączymy , wyrabiamy przez ok 10 min. aż powstanie gładkie , dość luzne , jednak odchodzące od ręki ciasto.
Dzielimy na 8 części , formujemy kulki i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Od razu rozgrzewamy piekarnik ustawiając najwyższą temperaturę ( u mnie 250 st.)
Wyrośnięte kulki wałkujemy na okrągłe placuszki i wrzucamy na rozgrzaną blachę (po 2-3 szt. na raz).
Pieczemy po ok . 2-3 min. z każdej strony , lub do momentu aż pity się nadmuchają i lekko przyrumienią , naprawdę lekko , ich kolor powinien być dość blady.
Można tez piec bez przewracania na drugą stronę , wszystko zależy od piekarnika.

zródło : Arabic Bites



Ta'amiyya (Falafel)

Placuszki z bobu Egipcjanie jadali już za czasów faraonów , choć falafel można przyrządzić również z ciecierzycy , zdecydowanie wolę wersję z bobem.

• 230 g namoczonego przez noc suszonego bobu lub ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 1/2 pęczku natki pietruszki
• 1 łyżka mąki
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki ziarna kolendry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sól do smaku

Bób / ciecierzyce , cebule , natkę i czosnek mielimy w maszynce do mięsa .Przyprawy rozcieramy w mozdzierzu i wraz z mąką dodajemy do masy .Formujemy małe kulki , lekko spłaszczamy i smażymy na głębokim , średnio rozgrzanym oleju , do uzyskania złotego koloru.




Kofta

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 1/2 pęczku natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
  
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 łyżki maizeny - skrobi kukurydzianej ew. mąki ziemniaczanej
• sól , pieprz do smaku
• olej do smażenia
  

Posiekać cebulę , czosnek i natkę , kumin rozetrzeć w mozdzierzu, połączyć z mięsem , skrobią i resztą przypraw, wyrobić na jednolitą masę.
Formować "paluszki" , nadziać na patyczki do szaszłyków i grillować lub smażyć na małym ogniu.

Dip tahina

• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki wody
  
• szczypta soli

• gesty jogurt (grecki, bałkański) - opcjonalnie

Sezam mielimy z oliwą ,dodajemy czosnek utarty z solą.
Mieszamy powoli dolewając sok z cytryny , potem wodę (metoda podobna do robienia majonezu)
Otrzymujemy dip tahina , ja jednak lubię go wymieszać z jogurtem w proporcji 1 cześć dipu na 2 części jogurtu.


Ful z pomidorami i chipsy z pity z dukkah

Ful jadany w Egipcie na śniadanie to bób duszony z oliwą lub masłem , sokiem z cytryny i przyprawami , podawany z jajkami na twardo i arabskim chlebem. Swoją wersję wzbogaciłam cebulką i pomidorami.
Chipsy z pity często są podawane do sałatek , tak bardzo lubię te chrupiące , aromatyczne skrawki pieczywa , że zazwyczaj znikają w moim brzuchu zanim sprobuję sałatkę :)
Sposób przyrządzenia jest bardzo prosty:
kawałki pity krótko (kilka sekund z każdej strony) obsmażamy na średnio rozgrzanym oleju i od razu po wyciągnięciu obficie posypujemy kuminem roztartym z solą lub mieszanką dukkah.



Ful z pomidorami

• opakowanie mrożonego bobu (450 g)
• 1 cebula
• 2 średnie pomidory, najlepiej typu włoskiego
• 1 cytryna
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki roztartego kuminu
• sól
• natka pietruszki do przybrania

Bób ugotować al dente , obrać ze skórek.
Cebulę i czosnek posiekać , pomidory pokroić w małą kostkę , wycisnąć sok z cytryny.
Cebulę wrzucić na rozgrzaną oliwę , smażyć przez chwilę nie dopuszczając jednak do zrumienienia. Dodać kumin , pomidory , czosnek , sok z cytryny i dusić aż cebula i pomidory będą miękkie.Wtedy wrzucić bób , doprawić solą i dusić jeszcze chwilę by smaki się połączyły.Posypać natką pietruszki.

Dukkah

• 12 g ziaren sezamu
• 6 g nasion kolendry
• 3 g orzechów laskowych
• 3 g kuminu
• szczypta morskiej soli gruboziarnistej

Wszystkie składniki łączymy i mielimy w młynku lub ucieramy w mozdzierzu.
zródło : "Egyptian cooking"

Urodziny

Przeglądając kulinarne blogi pomyślałam , że niedługo upłynie rok odkąd założyłam swój blog. Sprawdziłam i okazało się , że oczywiście przegapiłam blogowe urodziny , oj ta moja skleroza .
12 marca Świerkowy zakątek skończył roczek !

Dzień Kobiet

Widząc banner obwieszczający "żółte gotowanie " z okazji Dnia Kobiet ciężko się zastanawiałam ...dlaczego żółty ???... co ma piernik do wiatraka ???
Jako Polce święto to kojarzy mi się z tulipanami , ewentualnie z moimi ukochanymi różami ...o co do diaska chodzi z żółtym ?
W końcu wytłumaczyłam to sobie najprościej jak umiałam : żółty - kolor słońca , kolor złota , w końcu my kobiety wnosimy tyle słońca w życie mężczyzn , rozgrzewamy ich serca i jesteśmy dla nich cenne jak złoto ;)))
Dopiero wczoraj oświeciła mnie Ela , opowiadając , że we Włoszech kobiety z okazji swego święta obdarowują się nawzajem gałązkami żółtej mimozy , która widoczna jest na bannerze.
No tak .. w końcu któż lepiej niż druga kobieta zrozumie i doceni nasze codzienne wysiłki ...przecież mężczyzni są z Marsa .
W Dzień Kobiet postanowiłam się nie przemęczać i nie stać godzinami przy kuchni.Znalazłam więc dwie proste i szybkie potrawy : jedna w kolorze słońca , druga w kolorze złota z szmaragdowymi koralami .

Lekka zupa z kurczaka i ciecierzycy

Moja zupa z ciecierzycy to krzyżówka zupy J.Olivera i arabskiej zupy z cieciorki i kurczaka.
W jednej coś mi nie pasowało , w drugiej czegoś brakowało .
Delikatny kurczak i chrupiąca cieciorka w lekko pikantnym bulionie z cytrynowym posmakiem.
Dla mnie to zupa idealna :)

• 430 g piersi z kurczaka pokrojonych w cienkie paseczki
• 2 litry wody
  
• puszka ciecierzycy ( lub ok .224 g suchej , namoczonej na noc )
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże pory (bez zielonych części) przekrojone na pół i pokrojone w plasterki
  
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• spora szczypta szafranu
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• płatki parmezanu do przybrania (opcjonalnie )
  
• sól, pieprz do smaku

W garnku rozgrzać tłuszcz , włożyć mięso , pory, czosnek, szafran i smażyć 2-3 minuty.
Dodać opłukaną i osączoną ciecierzycę , wlać wodę i gotować 45 minut , dodać posiekaną natkę , doprawić i gotować jeszcze 10- 15 minut. Nałożyć do miseczek i posypać płatkami parmezanu.



Muttar Panir

Proste , szybkie danie , idealne na babską imprezę . Wystarczy posiekać składniki , reszta robi się sama. Ser panir , którego jeszcze nie widziałam w polskich sklepach , można zastąpić pokrojonymi w kostkę ziemniakami , ale chciałabym Was namówić na przygotowanie go samodzielnie.
Dzień wcześniej wystarczy poświęcić 10 min : zagotować mleko , dodać kilka składników , odcedzić i wstawić na noc do lodówki . Panir gotowy !



Ser Panir (Paneer)

• 1, 25 l ( 5 szklanek ) pełnotłustego, pasteryzowanego mleka
• 45 ml (3 łyżki ) soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta morskiej , gruboziarnistej soli
• 1 łyżka posiekanej kolendry lub pół łyżeczki ziaren kolendry

Zagotować mleko , zestawić z ognia i dodać sok z cytryny. Postawić na ogień i gotować kilka minut , do momentu gdy mleko i serwatka się rozdzielą.
W mozdzierzu rozetrzeć posiekany czosnek z solą i ziarnami kolendry .
Sitko (lub durszlak ) wyłożyć podwójną warstwą gazy lub ściereczką z cienkiej bawełny , wlać mleko , dodać czosnek z przyprawami (lub roztarty czosnek i posiekaną kolendrę) i wymieszać.
Wycisnąć cały płyn z sera , przełożyć do naczynia , przykryć talerzem obciążonym grubą deską lub mozdzierzem i wstawić na noc do lodówki.
Z 1, 25 litra mleka otrzymujemy do 200 g sera.

Muttar Panir

• 200 g sera panir
• 250 g mrożonego groszku
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm korzenia imbiru (ewentualnie 1/2 łyżeczki imbiru w proszku)
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki garam masala
• szczypta chili
  
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 szklanka (250 ml.) wywaru warzywnego
• sól, pieprz do smaku

Pokroić panir w niedużą kostkę , wrzucić na rozgrzany olej i smażyć , aż się zrumieni. Wyjąć i osączyć na ręczniku papierowym.
Drobno posiekaną cebulę , czosnek i starty imbir wrzucić na patelnię , smażyć przez 5 min. po czym dodać przyprawy i smażyć jeszcze 2-3 min.
Dodać groszek , posiekane pomidory , wywar warzywny i dusić pod przykryciem ok. 10 min.
Dodać panir i smażyć jeszcze 5 min. Doprawić do smaku.
Podawać z hinduskim płaskim chlebem (ewentualnie z chlebkiem pita).

zrodlo :"Kuchnia wegetariańska" Parragon

Placek cebulowy z kozim serem

Jeśli miałabym wybrać swój ulubiony typ ciasta nie wahałabym się ani chwili ...kruche , kruche , kruche ...śliwkowe , z rabarbarem , kruche ciasteczka , mazurki oraz wytrawne tarty , cebulowa, szpinakowa , z porami...lista jest długa.
Na drugim miejscu plasuje się drożdżowe , które najbardziej kojarzy mi się z makowcem , drożdżowym plackiem owocowym z chrupiącą kruszonką , z kulebiakami wszelakimi oraz z plackiem cebulowym.
W mojej kuchni spotkać można trzy odmiany tego cebulowego przysmaku : tradycyjny z dodatkiem boczku , prosty posypany samą cebulką często traktowany jako drugie śniadanie lub przekąska przed tv oraz placek cebulowy z kozim serem .
Rezygnacja z boczku sprawia , że placek cebulowy staje się mdławy , jednak wystarczy dodać kremowy kozi twarożek by danie zyskało charakter.




Placek cebulowy z kozim serem

Ciasto:

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 150 ml letniej wody lub mleka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mąkę przesiać i połączyć z resztą składników .Wyrabiać aż powstanie gładkie ciasto . Ciasto włożyć do natłuszczonej miski , przykryć folią i odstawić w ciepłym miejscu na do wyrośnięcia (na ok 4o min.)

Farsz :

• 1/2 kg cebuli pokrojonej w piórka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml wytrawnego białego wina
  
• 100 mil gęstej kwaśnej śmietany
• 2 jajka
  
• 125 g kremowego serka koziego
• kilka pokrojonych czarnych oliwek
  
• łyżeczka soli
• 4 gałązki świeżego tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu

Cebulę podsmażyć na rozgrzanej oliwie , dodać wino i smażyć jeszcze kilka minut.Odstawić do przestudzenia.

Wyrośniętym ciastem wyłożyć blachę lub formę do tarty ( użyłam formy 30 cm) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min.

W misce roztrzepać jajka ze śmietaną , solą , pieprzem , gałką muszkatołową i połową tymianku , dodać przestudzoną cebulę , wszystko wyłożyć na ciasto . Na wierzchu w niewielkich odstępach układać po łyżeczce koziego sera , posypać pokrojonymi oliwkami i resztą tymianku.
Piec temp. 200 st przez 10 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 180 st i piec jeszcze przez 30 min.