Pasta dell'orso

Jakiś czas temu Bea pisała o czosnku niedźwiedzim i bardzo dziękuję jej za ten wpis , bowiem przypomniał mi o roślince , którą zamierzałam kupić od dobrych dwóch lat. Zabrałam się do szukania sadzonek lub nasion , lekko nie było ale...jeśli nie wiadomo gdzie szukać trzeba udać się na Allegro...udało się , znalazłam przepiękne sadzonki Allium Ursinum u sprzedawcy o nicku "vipac". Rośliny dotarły do mnie w doskonałym stanie , znalazłam im miejsce pomiędzy makami i prawdę mówiąc na śmierć o nich zapomniałam .
Dziś potrzebowałam przepisu na szybki, prosty obiad ...cóż może być szybszego niż makaron , zrobiłam przegląd lodówki ...boczek ...czosnek ...czosnek niedzwiedzi , to jest to ! Obiad w 10 minut !
Potrawę nazwałam Pasta dell'orso czyli makaron niedźwiedzia ;)




W tak prostym przepisie chyba nie ma sensu podawać dokładnych proporcji. Na małe porcje dla dwóch osób potrzebujemy mniej więcej :

• 160 - 200 g suchego tagliatelle
• 400 g boczku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta utłuczonego w mozdzierzu peperoncino
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 2 spore pęczki czosnku niedzwiedziego
• parmezan do przybrania
  

Wiem , ilość boczku wydaje się przerażająca i oczywiście można ja zmniejszyć , jednak jak wiadomo boczek podczas smażenia bardzo traci na objętości / wadze .
Makaron gotujemy al dente. W czasie gdy makaron się gotuje przyrządzamy sos:
Boczek podsmażamy na oliwie , gdy się zezłoci , dodajemy posiekany czosnek niedzwiedzi , utarte peperoncini i wino , dusimy przez ok .3-4 min.
Makaron mieszamy z sosem , posypujemy parmezanem, podajemy gorący.

Festiwal dyni część II

Festiwal dyni postanowiłam zakończyć pierożkami z dyni w maśle ziołowym. Delikatny smak nadzienia doskonale komponuje się z masłem bazyliowo-czosnkowym.
W innej wersji , puree z dyni można zastąpić utłuczonymi na miazgę orzechami oleistymi.



"Pierożki z dyni w maśle ziołowym"

• 400 g puree z dyni
• 30 ml oliwy z oliwek
• 75 g drobno posiekanej szynki parmeńskiej
• 50 g świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej szałwii
• 3 łyżki posiekanej bazylii
• 1 żółtko
• 30 ml gęstej śmietany
• szczypta startej gałki muszkatołowej

Ciasto:

• 400 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 40 ml oliwy z oliwek
• 4 lekko roztrzepane jaja

Masło ziołowe:

• 160 g masła lub oliwy z oliwek ( zmieszałam pół na pół)
• 6 przepołowionych ząbków czosnku
• 30 g świeżej bazylii

Wymieszać składniki farszu , doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Zagnieść ciasto pierogowe, rozwałkować dość cienko , podzielić na pasy szerokości ok. 8 cm.
Układać po łyżeczce farszu w 4- 5 cm odstępach .Ciasto wokół nadzienia delikatnie posmarować wodą, przykryć drugim arkusikiem ciasta i dokładnie docisnąć wokół kopczyków z nadzieniem.
Okrągłą foremką do ciastek lub kieliszkiem wyciąć pierożki.
Pierożki gotować w osolonej wodzie z odrobiną oliwy przez 5-6 min.
Na wolnym ogniu stopić masło, po czym dodać czosnek i zostawić go na kilka minut , uważając jednak by czosnku nie zrumienić. Dodać posiekaną bazylię , zamieszać.
Masłem polać pierożki.

Lazania z warzywami i serem gruyere

Lazania wypełniona kolorowymi warzywami w serowym sosie ,to doskonały pomysł na posiłek dla wegetarian . Można też zmniejszyć ilość warzyw i dodać zrumienione na patelni , pociętą w paseczki pierś kurczaka.


Przepis podaje składniki na lazanie pieczoną w żaroodpornym naczyniu o pojemności 2-2,5 litra
(ok. 6 porcji)

Sos serowy :

25 g masła
25 g mąki
500 ml mleka
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
75 ml śmietanki
100 g startego sera grutere

Pozostałe składniki:

25 g masła
1 mała cebula pokrojona w plasterki
4 obrane i posiekane pomidory
1 gałązka świeżego tymianku
1 liść laurowy
200 g marchwi pokrojonej w małą kostkę
250 g małych różyczek brokułów
1/2 kalafiora podzielonego na cząstki
80 g startego sera gruyere
arkusze lazanii

Płaty makaronu podgotować w osolonym wrzątku z odrobiną oliwy przez ok. 2-3 minuty , włożyć do miski z zimną wodą , odcedzić i rozłożyć pomiędzy ręcznikami kuchennymi.
Zagotować duży garnek z osoloną wodą, włożyć marchew i gotować 4 min. , dodać brokuły i kalafior i dalej gotować 3 min. Warzywa odcedzić , zahartować zimną wodą, znów odcedzić i odstawić.
Na patelni stopić masło i smażyć cebulę , nie dopuszczając by sie zarumieniła. Dodać pomidory , liść laurowy, tymianek i gotować ok. 10 min.
Sos serowy: W rondlu stopić masło , dodać mąkę i smażyć na wolnym ogniu ok. 3 min. stale mieszając. Zdjąć z ognia i stopniowo wymieszać z zimnym mlekiem .Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.Podgrzać ponownie i wolno zagotować .Zmniejszyć ogień i mieszając, gotować ok. 5 min. lub do czasu aż sos zgęstnieje. Dodać przygotowany wcześniej sos pomidorowy i gotować jeszcze 10 min.
Na dno żaroodpornego naczynia, wysmarowanego odrobiną masła lub oliwy , kładziemy trochę sosu , na to płaty lazanii, znów sos , warzywa i powtarzamy warstwy , kończąc na makaronie. Wierzch smarujemy odrobiną sosu i posypujemy startym serem.
Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do tem. 190-200 st przez 35 min.