Dzień Kobiet

Widząc banner obwieszczający "żółte gotowanie " z okazji Dnia Kobiet ciężko się zastanawiałam ...dlaczego żółty ???... co ma piernik do wiatraka ???
Jako Polce święto to kojarzy mi się z tulipanami , ewentualnie z moimi ukochanymi różami ...o co do diaska chodzi z żółtym ?
W końcu wytłumaczyłam to sobie najprościej jak umiałam : żółty - kolor słońca , kolor złota , w końcu my kobiety wnosimy tyle słońca w życie mężczyzn , rozgrzewamy ich serca i jesteśmy dla nich cenne jak złoto ;)))
Dopiero wczoraj oświeciła mnie Ela , opowiadając , że we Włoszech kobiety z okazji swego święta obdarowują się nawzajem gałązkami żółtej mimozy , która widoczna jest na bannerze.
No tak .. w końcu któż lepiej niż druga kobieta zrozumie i doceni nasze codzienne wysiłki ...przecież mężczyzni są z Marsa .
W Dzień Kobiet postanowiłam się nie przemęczać i nie stać godzinami przy kuchni.Znalazłam więc dwie proste i szybkie potrawy : jedna w kolorze słońca , druga w kolorze złota z szmaragdowymi koralami .

Lekka zupa z kurczaka i ciecierzycy

Moja zupa z ciecierzycy to krzyżówka zupy J.Olivera i arabskiej zupy z cieciorki i kurczaka.
W jednej coś mi nie pasowało , w drugiej czegoś brakowało .
Delikatny kurczak i chrupiąca cieciorka w lekko pikantnym bulionie z cytrynowym posmakiem.
Dla mnie to zupa idealna :)

• 430 g piersi z kurczaka pokrojonych w cienkie paseczki
• 2 litry wody
  
• puszka ciecierzycy ( lub ok .224 g suchej , namoczonej na noc )
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże pory (bez zielonych części) przekrojone na pół i pokrojone w plasterki
  
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• spora szczypta szafranu
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• płatki parmezanu do przybrania (opcjonalnie )
  
• sól, pieprz do smaku

W garnku rozgrzać tłuszcz , włożyć mięso , pory, czosnek, szafran i smażyć 2-3 minuty.
Dodać opłukaną i osączoną ciecierzycę , wlać wodę i gotować 45 minut , dodać posiekaną natkę , doprawić i gotować jeszcze 10- 15 minut. Nałożyć do miseczek i posypać płatkami parmezanu.



Muttar Panir

Proste , szybkie danie , idealne na babską imprezę . Wystarczy posiekać składniki , reszta robi się sama. Ser panir , którego jeszcze nie widziałam w polskich sklepach , można zastąpić pokrojonymi w kostkę ziemniakami , ale chciałabym Was namówić na przygotowanie go samodzielnie.
Dzień wcześniej wystarczy poświęcić 10 min : zagotować mleko , dodać kilka składników , odcedzić i wstawić na noc do lodówki . Panir gotowy !



Ser Panir (Paneer)

• 1, 25 l ( 5 szklanek ) pełnotłustego, pasteryzowanego mleka
• 45 ml (3 łyżki ) soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta morskiej , gruboziarnistej soli
• 1 łyżka posiekanej kolendry lub pół łyżeczki ziaren kolendry

Zagotować mleko , zestawić z ognia i dodać sok z cytryny. Postawić na ogień i gotować kilka minut , do momentu gdy mleko i serwatka się rozdzielą.
W mozdzierzu rozetrzeć posiekany czosnek z solą i ziarnami kolendry .
Sitko (lub durszlak ) wyłożyć podwójną warstwą gazy lub ściereczką z cienkiej bawełny , wlać mleko , dodać czosnek z przyprawami (lub roztarty czosnek i posiekaną kolendrę) i wymieszać.
Wycisnąć cały płyn z sera , przełożyć do naczynia , przykryć talerzem obciążonym grubą deską lub mozdzierzem i wstawić na noc do lodówki.
Z 1, 25 litra mleka otrzymujemy do 200 g sera.

Muttar Panir

• 200 g sera panir
• 250 g mrożonego groszku
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm korzenia imbiru (ewentualnie 1/2 łyżeczki imbiru w proszku)
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki garam masala
• szczypta chili
  
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 szklanka (250 ml.) wywaru warzywnego
• sól, pieprz do smaku

Pokroić panir w niedużą kostkę , wrzucić na rozgrzany olej i smażyć , aż się zrumieni. Wyjąć i osączyć na ręczniku papierowym.
Drobno posiekaną cebulę , czosnek i starty imbir wrzucić na patelnię , smażyć przez 5 min. po czym dodać przyprawy i smażyć jeszcze 2-3 min.
Dodać groszek , posiekane pomidory , wywar warzywny i dusić pod przykryciem ok. 10 min.
Dodać panir i smażyć jeszcze 5 min. Doprawić do smaku.
Podawać z hinduskim płaskim chlebem (ewentualnie z chlebkiem pita).

zrodlo :"Kuchnia wegetariańska" Parragon

Placek cebulowy z kozim serem

Jeśli miałabym wybrać swój ulubiony typ ciasta nie wahałabym się ani chwili ...kruche , kruche , kruche ...śliwkowe , z rabarbarem , kruche ciasteczka , mazurki oraz wytrawne tarty , cebulowa, szpinakowa , z porami...lista jest długa.
Na drugim miejscu plasuje się drożdżowe , które najbardziej kojarzy mi się z makowcem , drożdżowym plackiem owocowym z chrupiącą kruszonką , z kulebiakami wszelakimi oraz z plackiem cebulowym.
W mojej kuchni spotkać można trzy odmiany tego cebulowego przysmaku : tradycyjny z dodatkiem boczku , prosty posypany samą cebulką często traktowany jako drugie śniadanie lub przekąska przed tv oraz placek cebulowy z kozim serem .
Rezygnacja z boczku sprawia , że placek cebulowy staje się mdławy , jednak wystarczy dodać kremowy kozi twarożek by danie zyskało charakter.




Placek cebulowy z kozim serem

Ciasto:

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 150 ml letniej wody lub mleka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mąkę przesiać i połączyć z resztą składników .Wyrabiać aż powstanie gładkie ciasto . Ciasto włożyć do natłuszczonej miski , przykryć folią i odstawić w ciepłym miejscu na do wyrośnięcia (na ok 4o min.)

Farsz :

• 1/2 kg cebuli pokrojonej w piórka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml wytrawnego białego wina
  
• 100 mil gęstej kwaśnej śmietany
• 2 jajka
  
• 125 g kremowego serka koziego
• kilka pokrojonych czarnych oliwek
  
• łyżeczka soli
• 4 gałązki świeżego tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu

Cebulę podsmażyć na rozgrzanej oliwie , dodać wino i smażyć jeszcze kilka minut.Odstawić do przestudzenia.

Wyrośniętym ciastem wyłożyć blachę lub formę do tarty ( użyłam formy 30 cm) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min.

W misce roztrzepać jajka ze śmietaną , solą , pieprzem , gałką muszkatołową i połową tymianku , dodać przestudzoną cebulę , wszystko wyłożyć na ciasto . Na wierzchu w niewielkich odstępach układać po łyżeczce koziego sera , posypać pokrojonymi oliwkami i resztą tymianku.
Piec temp. 200 st przez 10 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 180 st i piec jeszcze przez 30 min.

Betty Boo

Przedstawiam Państwu Betty Boo , świnkę Betty Boo.
Natknęłam się na nią zupełnie przypadkiem , biedne , różowe maleństwo szukające ciepłego , przyjaznego domku . Przygarnęłam sierotkę .Świerkowy zakątek zyskał nowego lokatora :)
Betty Boo okazała się pełną życia , radosną istotką , uwielbiającą harce i zabawy , więc jeśli masz ochotę zapraszamy do prosiaczkowania . By rozpocząć prosiaczkowanie ,kliknij z 5-6 razy (raz za razem , szybciutko) na świnkę . Świnki wbrew powszechnej opinii , wcale do brudasów nie należą , dlatego po zakonczeniu zabawy Betty Boo czeka na prysznic (klikamy w zakładke "more" , następnie w spryskiwacz , przenosimy go na świnkę i klikamy raz jeszcze by dokończyć toaletę Betty ).
Na koniec Betty Boo oczekuje nagrody za poświęcony nam czas i wspólną zabawę ( klikamy "more" i jabłuszko , przenosimy na świnkę klikamy ...świnka je i dziekuje :)
cdn

adopt your own virtual pet!

Sticky Date Cake w/ Butterscotch Sauce

Robiąc porządki w kuchennych szafkach , natknęłam się na całkiem spory woreczek daktyli , które zostały po Bożym Narodzeniu. Zaczęłam się zastanawiać jak je wykorzystać i ...wstyd się przyznać ale nic nie przychodziło mi do głowy ...kompletny brak weny .
Przewertowałam większość książek kucharskich , przejrzałam masę blogów i nic , albo nie podobał mi sie przepis , albo nie miałam wszystkich potrzebnych składników . Odpuściłam.
Wieczorem , wraz z koleżanką przeglądałyśmy blogi kulinarne , szukając nowych , ciekawych stron. Trafiłam na blog Kitchen Wench , przeglądałam stronę za stroną i nagle...ciasto daktylowe !Przyznam , że miałam pewne wątpliwości , zastanawiałam się czy ciasto nie będzie trochę mdłe i nijakie .Na szczęście efekt końcowy mile mnie zaskoczył , pyszne , wilgotne ciasto o delikatnym , daktylowym aromacie , polane lepkim sosem Butterscotch ...mmm...delicje .


Ciasto daktylowe z sosem Butterscotch

Oryginalny przepis na to ciasto podany na blogu Kitchen Wench pochodzi z ksiażki "Every Day" Bill'a Granger'a. Lekko go zmieniłam dodając sok z pomarańczy i zamieniając część daktyli na rodzynki, dodatkowo za radą koleżanki zmniejszyłam ilość cukru .
Uważam też , że sos przyrządzony z połowy porcji w zupełności wystarczy do polania ciasta.

• 250 g suszonych daktyli
• 50 g rodzynek
• sok z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70 g masła
• 50 g cukru ( najlepiej caster)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 lekko roztrzepane jajka
• 185 g mąki

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 st.
Sok z pomarańczy wlewamy do miarki/ szklanki i uzupełniamy wodą tak by uzyskać 250 ml płynu. Rodzynki i daktyle wkładamy do rondelka , zalewamy płynem i gotujemy na średnim ogniu do momentu aż daktyle nie wchłoną prawie całego płynu. Dodajemy masło i zdejmujemy z ognia, odstawiamy na ok. 10 min do przestudzenia.
Następnie rozdrabniamy mikserem tak, by w masie pozostały nieduże cząstki daktyli i rodzynek.
Masę przekładamy do miski , dodajemy ekstrakt z wanilii, jajka i cukier, wyrabiamy robotem kuchennym. Powoli dosypujemy mąkę , proszek do pieczenia i sodę .
Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem formy o średnicy ok. 2o cm i pieczemu ok 50 min.Gdy ciasto przestygnie polewamy je sosem Butterscotch.




Sos Butterscotch (połowa porcji)

• 75 g masła
• 100 ml śmietanki 30 %
• 92 g miałkiego , ciemnego cukru (dark muscovado cane sugar)
• szczypta soli
  

W rondelku rozpuszczamy masło , wlewamy śmietankę , dodajemy cukier i sól . Od momentu gdy cukier się rozpuści , gotujemy sos na małym ogniu , wciąż mieszając , jakieś 5-6 min (aż sos nieco zgęstnieje) . Lekko przestudzonym sosem polewamy ciasto.

Dyniowe placuszki

Znalazłam dynie , leżała sobie cichutko w kąciku "zapasowej" lodówki , w której trzymam przetwory...zupełnie o niej zapomniałam .
Niesamowite jak wytrzymałe jet to warzywo.
Jeśli skórka nie jest uszkodzona , wystarczy schować dynię w ciemne , chłodne miejsce , a przetrwa kilka miesięcy.
Prawdę mówiąc nie miałam specjalnej ochoty na wymyślne potrawy,
postanowiłam więc przyrządzić coś szybkiego i prostego.
Po upływie pól godziny raczyłam się pysznymi placuszkami pomarańczowego koloru.


Dyniowe placuszki

• 750 g obranej i oczyszczonej z pestek dyni
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka sosu sojowego
• 6 - 8 kopiastych łyżek mąki
• 1 jajko
  
• po szczypcie ostrej papryki , gałki muszkatołowej i imbiru
• sól

Dynię ścieramy na tarce o grubych oczkach , lekko solimy , dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 - 15 min. aby dynia trochę zmiękła .
Cebulę ścieramy na drobnej tarce , jak do placków ziemniaczanych.
Następnie dodajemy przyprawy , sos sojowy , jajko,mąkę, cebulę i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej , z masy formujemy kulki wielkości mandarynki , układamy je na patelni lekko spłaszczając i smażymy na złoty kolor.
Do placuszków można dodać posiekaną dymkę lub / i papryczkę chili .
Podajemy z sosem czosnkowym.

Ser na medal

Prawdziwy skarb narodowy, słony , twardy, owczy ser pachnący dymem...oscypek .Na Podhale przywędrował między XIII a XIV wiekiem wraz z kulturą wołoską.
Na jeden ser , ważący niecały kilogram potrzeba 6-7 litrów mleka , dobrego owczego mleka :
"Jak owca jest źle wypasiona, to daje złe mleko. Jak się nie wyśpi, daje mało mleka. Jak leje deszcz, jest zimno, to mleko też nie jest najlepsze.- przekonuje juhas Władysław"
" Od trawy zależy smak mleka. A od mleka smak sera. Z każdej polany oscypek jest inny"
Dziś sprzedawane są też oscypki mieszane , z mleka krowiego i owczego, ba ...można nawet kupić oszukane sery , które zamiast wędzić sie w dymie przez 3-14 dni , moczone są w kawie dla uzyskania odpowiedniego koloru.
Oryginalne , owcze oscypki są produktem sezonowym i choć wyrabiane są jedynie od maja do przełomu września i października , to trzymane w odpowiednich warunkach przetrwają całą zimę.

zródło : Trybuna Śląska / Jarosław Rybak





Kupując oscypek zastanawiam się nad sposobem jego przyrządzenia ...mmm ...smażony , zapiekany , może z makaronem ? Na myśleniu i planowaniu zazwyczaj się kończy , bo wieczorem kroję ser w cieniutkie plasterki , siadam przed telewizorem , zajadam i zanim się obejrzę po oscypku nie ma śladu ...
Tym razem byłam niezwykle dzielna i udało mi się ocalić kawałek sera :)
Przyrządziłam go w sposób szybki i prosty.
Gruby plaster oscypka (ok. o,5 cm) włożyłam pomiędzy kromki tostowego chleba (okrojonego ze skórki) , kanapkę lekko przycisnęłam dłonią, zamoczyłam w roztrzepanym jajku, obtoczyłam w tartej bułce i usmażyłam na sklarowanym maśle na złoty kolor. Podałam z chutney'em z żurawin.

Fatayer - szpinakowe pierożki

Zima. Świat pokryty białym puchem , spadające z nieba płatki śniegu...widok jak z bajki.
Niestety , pogoda wariuje i coraz rzadziej raczy nas tak urzekającymi obrazkami.
Szaro , buro i ponuro , słońca jak na lekarstwo , plucha , wilgoć , resztki brudnego śniegu zalegającego na trawniku...brrrr.
W takie dni lubię odświeżyć wakacyjne zdjęcia i choć na chwilę przenoszę się w miejsce "gdzie zawsze świeci słońce ". Wspominam słodkie lenistwo nad brzegiem morza, swoje ulubione miejsca i smaki , właśnie ...smaki...biorę do ręki książkę , która mimo tytułu "Egyptian cooking" zawiera przepisy nie tylko z kraju faraonów a z całego Maghrebu jak i innych krajów arabskich.
Zaciekawił mnie przepis na pierożki Fatayer , popularne w krajach takich jak Syria, Liban i Jordania.
Z racji zimowej pory , zmuszona byłam użyć szpinaku mrożonego i choć zapewne wersja oryginalna , ze świeżym szpinakiem , jest o niebo lepsza , to pierożki okazały się niezwykle smaczne i zostały pochłonięte w mgnieniu oka .





Fatayer

NA CIASTO:
250 g mąki
50 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oliwy z oliwek

NADZIENIE:
1 kg świeżego szpinaku (użyłam mrożonego)
1 średnia cebula
ok. 50 g orzeszków piniowych
30 g masła
sól i pieprz do smaku
łyżeczka sumaku


Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia , oliwą i masłem, zagnieść.Dodać tyle
wody by wyszło elastyczne ciasto.Odstawić na godzinę (w foliowej torbie).

Orzeszki uprażyć na patelni z odrobiną oliwy i odłożyć na ręcznik papierowy.
Bardzo drobno posiekać cebulę i chwilkę dusić na maśle, dodać szpinak ,
przyprawy i dusić ok. 5 min.Jeśli masa jest zbyt mokra , podgrzewać jeszcze
chwilę (bez przykrycia) aby odparował nadmiar płynu.
Na koniec dodajemy orzeszki i zdejmujemy patelnię z ognia.

Ciasto rozwałkować na cienkie płaty, dużą szklanką wyciąć kółka, na każdym
ułożyć po łyżeczce nadzienia i zlepić w pierożek. Piec 20 min. w 200
stopniach, do uzyskania złotego koloru (nie mogą zbrązowieć)
Podawać na ciepło np. z sosem jogurtowym ( choć na zimno są równie dobre)